الدخن حبة ذهبية تحمي من أمراض القلب ، وتمنع مرض السكري ، وتحفز الهضم. توفر حبوب الدخن الصغيرة كثافة غذائية عالية وخالية تمامًا من الغلوتين ومكون رائع للطهي السريع. سواء كان مطبوخًا أو منتفخًا أو منفوخًا ، يعد الدخن إضافة مريحة ولذيذة ويتناسب بشكل جيد مع كل وجبة في اليوم.
ما هو الدخن
الدخن عبارة عن حبوب صغيرة ، وبصورة أدق ، بذور صغيرة من نبات الدخن. الدخن هو أحد أنواع الحبوب الزائفة وقد نما منذ 4000 عام. تم استخدامه بالفعل من قبل الرومان والإغريق كعصيدة غنية بالمغذيات واستخدم حتى كعنصر في الخبز في العهد القديم .
لا يزال الدخن يستخدم حتى اليوم في إعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة. في الهند ، على سبيل المثال ، يُستخدم الدخن في صناعة الخبز المسطح ، وفي أوروبا الشرقية ، يُستخدم الدخن في صنع المشروبات المخمرة والعصيدة.
تختلف حبوب الدخن الصغيرة في أنواع وألوان مختلفة. يختلف لون حبوب الدخن من الأبيض إلى الأصفر إلى الأحمر. اعتمادًا على لون الحبوب ، يمكن أن تختلف كثافة العناصر الغذائية وطعمها قليلاً. على سبيل المثال ، يوفر الدخن البني مغذيات دقيقة أكثر من الدخن الذهبي المقشر على نطاق واسع. كلاهما حلو قليلاً وجوز الطعم.
الدخن صحي
الدخن خالي تمامًا من الغلوتين وبالتالي فهو بديل رائع للحبوب التي تحتوي على الغلوتين. له تأثير قلوي في الجسم ويساعد الجسم على استعادة التوازن الحمضي القاعدي.
يوفر الدخن أيضًا أليافًا قيمة ، والتي لها تأثير في الجهاز الهضمي ، ومحتوى رائع من النشا ، وكثافة غذائية عالية بشكل فريد ، والتي تشمل العديد من فيتامينات ب ، والمعادن ، والأحماض الدهنية الأساسية.
مغذيات الدخن
تدعم حبوب الدخن الصغيرة عددًا من وظائف الجسم المهمة مع كثافتها الغذائية العالية:
إن محتوى الحديد والنحاس في الجسم ضروري لإنتاج خلايا الدم ويحسن أكسجة الدم. إذا تم تضمين الدخن بانتظام في النظام الغذائي ، فإن نسبة الحديد العالية يمكن أن تساعد في علاج فقر الدم.
يستخدم العديد من النباتيين والنباتيين الدخن كمصدر نباتي قيم للبروتين. يتطابق هيكل البروتين في الدخن تقريبًا مع تركيبة القمح. الاستثناء الوحيد هو أن الدخن لا يحتوي على الغلوتين وبالتالي يسهل هضمه مقارنة بالعديد من منتجات الحبوب الكاملة.
حمض التريبتوفان الأميني في الدخن يقلل أيضًا من الشهية ويساعد في إدارة الوزن بجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. بمساعدة التربتوفان ، يمكن أيضًا زيادة مستوى السيروتونين في الجسم وبالتالي يمكن تقليل التوتر بسهولة أكبر.
حمض الليسين الأميني ، بدوره ، يبطئ من تكسر العضلات وبالتالي يعزز نمو العضلات الهزيلة.
إن مزيج الألياف والمواد الكيميائية النباتية التي يحتوي عليها الدخن لا يحسن الهضم فحسب ، بل يقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون.
يساعد محتوى المغنيسيوم في الدخن على استرخاء عضلات جدران الشرايين ، وبالتالي خفض ضغط الدم. في الوقت نفسه ، يمكن أن يقلل المغنيسيوم أيضًا من شدة الربو وتواتر الصداع النصفي والتشنجات الشديدة أثناء الحيض.
يؤدي انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم في الدخن إلى إبطاء عملية الهضم والحفاظ على مستويات السكر في الدم ثابتة.
من خلال القيام بذلك ، يساعد الدخن على تحسين حساسية الأنسولين والتحكم في مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
إذا تناولت النساء الحوامل والمرضعات كميات أكبر من الدخن ، سينتج الجسم المزيد من حليب الثدي ، وبالتالي يمكن الأم من إرضاع الطفل لفترة أطول من الوقت.
يساعد محتوى الفوسفور في الدخن على بناء الخلايا في الجسم وهو مكون أساسي للعديد من المركبات ، مثل الأدينوزين ثلاثي الفوسفات (ATP) ، والذي يحتاجه الجسم لإنتاج الطاقة. يعد الفوسفور أيضًا مكونًا أساسيًا للعديد من الهياكل المحتوية على الدهون ، مثل أغشية الخلايا وهياكل الجهاز العصبي.
تأثير الدخن
الدخن للقلب
يحمي الدخن القلب ويمنع الأمراض التي تهدد الحياة. ليس فقط محتوى المغنيسيوم العالي في الدخن له تأثير على استرخاء العضلات ويساعد على خفض ضغط الدم.
يعمل محتوى البوتاسيوم في الدخن أيضًا كموسع للأوعية ، ويوسع الأوعية الدموية ، وبالتالي يساعد في خفض ضغط الدم.
يعد خفض ضغط الدم وتحسين نظام القلب والأوعية الدموية أفضل الطرق للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية الخطيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل محتوى الألياف العالي في الدخن من الكوليسترول الضار LDL ويزيد من الكوليسترول الحميد "الجيد".
الدخن لداء السكري
يعتبر الدخن وبعض الحبوب الأخرى مصادر قيمة للمغنيسيوم. المغنيسيوم معدن وعامل مساعد لأكثر من 300 إنزيم ، بما في ذلك الإنزيمات التي يحتاجها الجسم لإفراز الأنسولين والجلوكوز.
نظرًا لأن البنكرياس في الجسم لا يمكنه إنتاج كمية كافية من الأنسولين إلا بمساعدة مستوى كافٍ من المغنيسيوم ، فإن الجسم مدعوم بهذه الطريقة في خفض مستوى السكر في الدم. بمساعدة المغنيسيوم ، يتم التأكد أيضًا من أن الأنسولين يمكنه إزالة الجلوكوز من الدم ونقله بعيدًا.
الدخن للهصم
يوفر الدخن الكثير من الألياف الهضمية التي تساعد في تخفيف الإمساك والغازات وتشنجات المعدة. يُمكّن الهضم الأفضل الجسم من امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل ويقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي الخطيرة مثل قرحة المعدة أو سرطان القولون.
تساعد حركات الأمعاء المنتظمة أيضًا على إزالة الفضلات من الجهاز الهضمي ومنعها من الانتشار في جميع أنحاء الجسم.
علاج اضطرابات الجهاز الهضمي بالأطعمة الطبيعية: إلى برنامج الأمعاء
الدخن لحصى المرارة
كما أن تناول الأطعمة الغنية بالألياف - مثل الدخن - يحمي أيضًا من تكون حصوات المرارة. تعمل الألياف غير القابلة للذوبان على تسريع وقت العبور المعوي وبالتالي تقلل من إفراز حمض الصفراء ، وهو أمر ضروري لتكوين حصوات المرارة. أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين تحتوي وجباتهم الغذائية على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان لديهم خطر أقل للإصابة بحصوات المرارة.
الدخن للجلد
يوفر الدخن مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة التي تؤدي مهامًا مختلفة في الجسم. حمض ليبويك المضاد للأكسدة ، على سبيل المثال ، له خصائص قيمة مضادة للالتهابات تزيد من الدورة الدموية في الجسم وتقلل من حب الشباب والتجاعيد الدقيقة على الجلد.
فيتامين E المضاد للأكسدة الموجود في الدخن يخترق بدوره طبقات الجلد ويدعم عملية التئام الجروح الطبيعية. كما أنه يخلق طبقة واقية دهنية على الجلد تمنع الجذور الحرة الخطرة من الجرح. يعمل أحد مضادات الأكسدة الأخرى في الدخن بدوره على زيادة تدفق الدم إلى الأنسجة المتندبة ، ويحفز إصلاح الجلد وتقلص الندبات.
يحمي السيلينيوم وفيتامين ج وفيتامين هـ الموجود في الدخن الجلد من أضرار أشعة الشمس وسرطان الجلد. غالبًا ما يترك التلف الناتج عن أشعة الشمس الجلد باهتًا وبلا حياة. ومع ذلك ، فإن هذه العناصر الغذائية تزيد من نمو الخلايا الجديدة ، وتساعد في الحفاظ على مستويات الرطوبة الطبيعية في الجلد ، وتجعل البشرة تبدو أصغر سنًا وأكثر إشراقًا.
الدخن للشعر
يوفر الدخن الكثير من البروتين الذي يساعد على منع تساقط الشعر. نظرًا لأن شعرنا يتكون إلى حد كبير من البروتين ، فإن نقص البروتين يمكن أن يؤدي إلى تساقط الشعر الشديد. خلاف ذلك ، فإن الإمداد الكافي من البروتين يمكن أن يقوي الشعر ويجعله أقل عرضة لتكسر الشعر.
يقلل المغنيسيوم الموجود في الدخن أيضًا من التهاب فروة الرأس وتغيرات فروة الرأس مثل الأكزيما والصدفية وقشرة الرأس.
يساعد محتوى المغنيسيوم في الدخن أيضًا على تقليل مستوى الكورتيزول المتزايد الناتج عن الإجهاد وبالتالي يحمي من تساقط الشعر المرتبط بالتوتر.
الآثار الجانبية للدخن
يحتوي الدخن على مادة معينة تسمى حمض الفيتيك ، والتي تمنع الجسم من امتصاص بعض المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك).
ومع ذلك ، إذا نبتت حبوب الدخن ، فلن يتم تقليل حمض الفيتيك فقط ، ولكن في نفس الوقت ، يتضاعف إجمالي المحتوى الغذائي في حبوب الدخن.
اشترِ H ## ris النوع الأكثر شيوعًا من الدخن هو الدخن الذهبي. يباع مقشر ومتوفر في السوبر ماركت وعلى الإنترنت. إذا اخترت الدخن البني ، فعادة ما تجده غير مقشر وفي شكل مطحون ناعم.
عند شراء الدخن ، يجب أن تفضل الجودة العضوية قدر الإمكان وتأكد من خلو الدخن من المبيدات الحشرية وبقايا الأسمدة الاصطناعية.
تخزين الدخن
بعد فتح عبوة الدخن ، يجب تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم. إذا تم تخزين الدخن بشكل مناسب ، فيمكن الاحتفاظ به لعدة أشهر.
تحضير الدخن
يعتبر الدخن متعدد الاستخدامات ويسير بشكل جيد مع كل وجبة في اليوم. سواء كانت مطبوخة ومقدمة مع المكسرات والفواكه كعصيدة إفطار ، أو مطحونة لصنع الخبز والكعك ، أو مطبوخة ومدمجة مع أنواع مختلفة من الخضار. يضيف الدخن نكهة الجوز إلى كل وجبة.
من أجل امتصاص العناصر الغذائية في الدخن بشكل أفضل وجعلها أكثر قابلية للهضم للجسم ، يجب أن ينبت الدخن. يستغرق هذا بعض الوقت ولكنه أكثر قابلية للهضم للجسم.
لا يوجد تعليقات
أضف تعليق