عند الطهي ، يصبح الجو حارًا جدًا في القدر - حتى 200 درجة. ليس كل زيت يمكنه تحمل درجات الحرارة هذه. النتيجة: تتفكك مكونات الزيت وتفقد مذاقه وتتكون في بعض الأحيان مواد خطرة.
هناك بعض الزيوت المناسبة جدًا للقلي وأخرى يجب استخدامها فقط للأطباق الباردة.
1. ما هو الزيت المناسب لماذا؟
السبب الرئيسي لكون الزيوت جيدة أو سيئة للطهي هو المكونات التي يتكون منها الزيت. الأحماض الدهنية الفردية مهمة بشكل خاص. لأن هذه تحدد ما إذا كانت الدهون أو الزيت تشكل مواد خطرة في درجات حرارة عالية جدًا.
لا ينبغي تسخين الزيت إلى درجة تدخينه. هذه هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل. يمكن التعرف على نقطة الدخان بسهولة من خلال تكوين الدخان. ينشأ الدخان لأن الأحماض الدهنية الفردية تبدأ في التأكسد والانقسام. ينتج عن التحلل مواد سامة ، ولهذا السبب لا ينبغي تسخين الزيوت إلى درجة الاحتراق.
ما هي الزيوت المناسبة للطبخ؟
بعض الزيوت في المطبخ أفضل للطهي ، والبعض الآخر أفضل للاستخدام في الضمادات أو صلصة الخل. فيما يلي نظرة عامة حول الزيوت الأفضل لأغراض الطهي المختلفة.
2. أفضل زيوت الخبيز والقلي والقلي
عادة كل ما تحتاجه هو كمية صغيرة من الزيت للقلي والقلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى زيت ذو نقطة دخان عالية بحيث يمكنك تسخينه إلى درجة حرارة عالية دون أن يصبح الزيت مرًا.
تشمل زيوت الطعام عالية نقطة الاحتراق الزيوت النباتية والذرة وفول الصويا والكانولا والفول السوداني وبذور العنب والأفوكادو وعباد الشمس وزيوت القرطم. من بين هذه الزيوت ، من المرجح أن يكون لزيت الفول السوداني أقوى نكهة ويمكن أن يغير النتيجة النهائية. الزيوت الأخرى كلها لا طعم لها.
ماذا عن زيت الزيتون؟ يقال إن زيت الزيتون له العديد من الفوائد الصحية ، مما يجعله ذائع الصيت. ومع ذلك ، فهو ليس الخيار الأفضل لطرق الطهي ذات درجة الحرارة العالية. يحتوي زيت الزيتون بشكل عام على نقطة احتراق منخفضة ، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز. يحتوي زيت الزيتون المكرر أو الخفيف أو البكر على نقطة دخان أعلى ، ولكن لا يزال من الممكن أن "يحترق" ويصبح مريرًا جدًا.
3. أفضل زيوت للخبز والقلي
من السهل جدًا العثور على الزيوت المناسبة للخبز. في الواقع ، جميع الزيوت التي تحتوي على نقطة دخان عالية مناسبة للطهي أو الخبز. ومع ذلك ، يجب أن تراقب النكهات. على سبيل المثال ، قد لا يعمل زيت الفول السوداني بشكل جيد في بعض الأطباق.
يمكن أن يتحمل زيت الزيتون النقي والمكرر الحرارة بشكل أفضل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، مما يجعله جيدًا لقلي الخضار. يضاف أيضًا لمسة من نكهة الزيتون إلى الطبق. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون النقي في الخبز ، على الرغم من أنه يمكن أن يغير طعم المخبوزات.
4. أفضل زيوت لتتبيل السلطة والرذاذ
بينما يمكنك استخدام أي زيت في تتبيلة السلطة ، يفضل استخدام الزيت المعصور على البارد. الزيوت المعصورة على البارد غير مناسبة للطبخ والقلي بسبب حساسيتها للحرارة.
يحتوي زيت الزيتون ، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز ، على نقطة احتراق أقل. إنه مثالي للتتبيلات وصلصات الخل أو للرذاذ فوق طبق جاهز.
إذا كنت لا تحب طعم الزيتون ، فإن زيت الجوز أو زيت القنب يعمل بشكل جيد. يعتبر السمسم أيضًا زيتًا جيدًا للتكرير لما له من رائحة ونكهة مميزة جدًا.
زيت بذور الكتان هو زيت آخر يجب استخدامه باردًا. حتى كمية صغيرة من الحرارة يمكن أن تدمر الزيت. ومع ذلك ، فإن المذاق القوي لا يناسب الجميع.
5. تكوين الأحماض الدهنية والآثار الصحية
تتكون جميع الزيوت من كميات مختلفة من الأحماض الدهنية الفردية. من أجل تقييم الزيوت وفقًا لفوائدها الصحية ، من المفيد مقارنة تكوين الأحماض الدهنية.
بشكل عام ، تحتوي الزيوت الصحية على نسبة أكبر من الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية وعدد أقل من الدهون المشبعة. على سبيل المثال ، تحتوي زيوت الزيتون والأفوكادو على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، كما أن زيوت بذور اللفت وفول الصويا غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
6. الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة
تعتبر الدهون الأحادية غير المشبعة مفيدة لأنها تخفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (النوع السيئ) وترفع نسبة الكوليسترول الحميد (النوع الجيد). تحتوي حمية البحر الأبيض المتوسط على الكثير من زيت الزيتون ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. قد يكون هذا أيضًا سببًا لربط هذا النظام الغذائي بصحة أفضل. تشمل الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ما يلي:
زيت الزيتون
زيت الأفوكادو
زيت الخردل
زيت بذور اللفت
زيت الفول السوداني
زيت نبات القرطم
زيت السمسم
7. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة
الدهون المتعددة غير المشبعة مفيدة أيضًا لصحة القلب عند استخدامها بدلاً من الدهون المشبعة لأنها تخفض مستويات الكوليسترول الضار. تحتوي معظم الزيوت النباتية الصالحة للأكل على نسبة عالية من عدة أنواع من الدهون المتعددة غير المشبعة:
زيت الذرة
زيت نباتي
زيت عباد الشمس
زيت نبات القرطم
زيت الصويا
زيت الجوز
زيت بذور اللفت
زيت بذور العنب
زيت الفول السوداني
زيت السمسم
زيت بذور الكتان
8. أحماض أوميغا 3 الدهنية
من المحتمل أن تكون أحماض أوميغا 3 الدهنية أفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. فهي مفيدة بشكل خاص لصحة القلب والجهاز العصبي. الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وحمض ألفا لينولينيك ، هي زيوت نباتية بشكل أساسي ، مثل:
زيت بذور اللفت
زيت الجوز
زيت الصويا
زيت بذور الكتان
9. الدهون المشبعة
توجد الأحماض الدهنية المشبعة في الدهون الحيوانية مثل الزبدة وشحم الخنزير ، وفي الزيوت الاستوائية مثل جوز الهند وزيت النخيل. ينصح بعض الخبراء حاليًا بالحد من تناول الدهون المشبعة. وذلك لأن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ومع ذلك ، ليس من الواضح ما إذا كانت الدهون المشبعة من الزيوت النباتية ضارة بالصحة أم لا. في الواقع ، يعتقد بعض الناس أن زيت جوز الهند له فوائد صحية إضافية ، على الرغم من أن البحث غير حاسم هنا أيضًا.
نظرًا لأن الزيوت عالية جدًا في السعرات الحرارية ، فمن الأفضل عمومًا استخدامها باعتدال. تحتوي جميع الزيوت تقريبًا على نفس العدد من السعرات الحرارية - حوالي 120 لكل ملعقة طعام. تحتوي الزيوت النباتية أيضًا على بعض فيتامين E و K. الزيوت غير المكررة ، مثل: ب- تحتوي زيوت الزيتون البكر الممتازة على بعض مضادات الأكسدة التي يمكن أن تكون جزءًا من سبب كونها مفيدة لصحة قلبك.
ونصيحة أخرى: احتفظ بزجاجة زيت مفتوحة في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد لإبقائها طازجة لأطول فترة ممكنة.
لا يوجد تعليقات
أضف تعليق